Le pain : un aliment riche en fibres à choisir avec attention

Le pain est l’un des aliments de base de notre alimentation et fait partie de nos habitudes alimentaires les plus anciennes. Cependant, les processus de fabrication du pain ont fortement évolué au détriment des apports en micronutriments de cet aliment. Découvrez comment bien choisir votre pain.

Le pain : des processus de fabrication et des ingrédients déterminants pour votre santé

Aujourd’hui 50 % des pains sont issus de filières artisanales et l’autre moitié de filières industrielles. Pour fabriquer du pain, quatre ingrédients sont nécessaires : de la farine de blé, de l’eau, un peu de sel et un agent de fermentation (levain ou levure). Quelle que soit la filière de production, il faut être attentif et exigeant sur les ingrédients et les processus de fabrication.

1 - Choisir des pains à la farine complète

Les différentes variétés de pain du commerce peuvent être obtenues à partir de différents types de farine. La principale différence réside dans le degré de séparation du son, donc de l’enveloppe du grain avec les fibres et les vitamines ou minéraux. 

Plus le pain sera complet, meilleur sera l’apport en micronutriments, vitamines et fibres. Son index glycémique est alors plus faible ce qui est plus favorable sur le plan de la santé.

2 - Sélectionner des pains faibles en sel

La quantité de sel utilisée dans la fabrication du pain est souvent très excessive, surtout dans les pains industriels ou avec des processus artisanaux trop rapides.

En effet, saler abondamment le pain fait gagner du temps au boulanger car la pâte lève plus vite. Mais cette méthode a un impact sur notre santé.

Le pain reste encore aujourd’hui l’une des denrées alimentaires les plus pourvoyeuses en sel. Il est donc recommandé de choisir de préférence un pain faiblement salé. Si vous hésitez, demandez à votre boulanger quelle proportion de sel est attribuée à la fabrication de ses différents pains.

3 - Privilégier les méthodes de fermentation lente

Le processus de panification est également très important. Le choix d’un pain au levain par rapport à l’utilisation d’une levure industrielle a notamment un impact sur la digestion.

De plus, le levain favorise la proportion de micronutriments tels que le zinc et le magnésium de la farine complète. Ils sont une source d’acides organiques et d’éléments prébiotiques favorables à notre microbiote.

Les méthodes dites traditionnelles telles que celle de la baguette à la française sont basées sur une fermentation lente. Cette technique prend plus de temps pour le boulanger mais apporte un véritable bénéfice pour le consommateur en termes de saveur, de texture et de bénéfices pour sa santé.

4 - Préférer des baguettes pas trop cuites

Le choix de la finition du pain est également important. Certaines personnes adorent le pain plus croustillant ou bien cuit. Mais cette croûte, lorsqu’elle est très brune est très riche en acrylamide, une substance alimentaire toxique des plus dangereuses.

Il est préférable donc de choisir des pains qui ne sont pas trop cuits et dont la croûte reste tendre et blonde plutôt que brune voire noircie. À la maison, évitez également de trop faire griller ou toaster vos tartines de pain qui entraînent le même processus.

En résumé, pour votre pain quotidien, choisissez des pains complets, au levain, peu salés et pas trop cuits. Certains pains seront également enrichis en multi céréales, graines de lin, ou de noix, contribuant ainsi un apport en fibres complémentaires, à des saveurs nouvelles, à des plaisirs variés. Dans tous les cas, sa consommation doit rester raisonnée et tenir compte de notre tolérance alimentaire personnelle et équilibrée.