Êtes-vous plutôt moutarde ou mayonnaise ?

Dans le grand combat entre les sauces froides, le conflit entre moutarde et mayonnaise occupe clairement le centre du débat accompagné de près par le ketchup et autre sauces exotiques. Quelles sauces choisir pour une alimentation équilibrée ?

La moutarde : la piquante star bourguignonne

À la fois une graine et un condiment : la moutarde s’invite régulièrement sur nos tables. En tant que source et condiment, sa recette est bien réglementée : depuis la plus haute antiquité, elle est extraite à partir de graines broyées additionner de vinaigre ou de vin et d'aromates.

Cette sauce, associée à Dijon présente de très nombreux avantages contre la mayonnaise et les autres sauces. Son profil lipidique est exceptionnellement favorable à la santé.

La moutarde est cependant une plante grasse mais sa graine est riche en oméga 3, comme le colza ou le lin. Ce qui confère à la moutarde un rapport oméga 6/oméga 3 très faible et particulièrement avantageux pour maintenir une fonction cardiovasculaire normale… Bref, que du bon gras !

Autre avantage, elle n’est pas sucrée. Ses sauces concurrentes au contraire le sont. Le ketchup par exemple, avec sa douceur et son goût sucré plaît à petits et grands. Mais il est très riche en sucre. La moutarde quant à elle ne contient quasiment pas de glucides et pas de sucres.

Elle se tartine ainsi sans crainte dans les sandwiches, sur les viandes froides, le poulet, les légumes…

Son petit plus : elle a des propriétés antioxydantes exceptionnelles. Certaines substances au nom barbare d’isothiocyanates se révèlent être des petites molécules naturelles antioxydantes… Encore des avantages à la consommer régulièrement.

De plus, son goût piquant fait qu’elle n’est que rarement consommée avec exagération. Un avantage par rapport à ses concurrents.

La mayonnaise : gourmande et souvent mal jugée

La mayonnaise, elle aussi peut faire valoir ses avantages : savoureuse, onctueuse, douce, agréable au palais, elle s’accorde avec délice à de très nombreuses préparations.

Ceux qui aiment les saveurs piquantes préféreront les versions relevées, avec beaucoup d’épices, du curry, du poivre... (sans oublier la moutarde !)

La mayonnaise a cependant très mauvaise réputation : elle est supposée grasse pour la santé.

Il est pourtant possible de concevoir une mayonnaise-santé :

• Choisir de l’huile de colza au lieu du tournesol pour un rapport oméga 6/oméga 3 presque équivalent à celui de la moutarde.
• Choisir des œufs issus de la filière oméga 3 au lieu des œufs ordinaires pour un rapport oméga 6/oméga 3 comparable à celui de la moutarde.

Comment choisir entre mayonnaise et moutarde ?

Côté sucre, la mayonnaise ne craint pas le ketchup puisqu’elle est beaucoup moins sucrée. Elle dispose de moins d’antioxydants que la moutarde mais il suffit alors de lui rajouter du curcuma pour qu’elle dispose de propriétés antioxydantes.

Mayonnaise et moutarde peuvent participer aussi bien au plaisir gustatif qu’à la gastronomie. La moutarde est naturellement plus saine pour la santé, mais si les ingrédients choisis pour la mayonnaise sont issus de filières oméga 3, elle sera parfaite pour la santé.

Optez pour un mariage entre les deux : une petite mayonnaise piquante mélangée à la moutarde.